原料:乌鱼一条(约400克)。调味料:凝胶粉10克，美味酱油8克，老抽3克，味精4克，色拉油50克，黄酒50克，清水300克，醋50克，糖5克。

制作:1.乌鱼沿主骨片出现两片鱼肉，再行去鱼皮，鱼肉小块0.5厘米见方……原料:乌鱼一条(约400克)。调味料:凝胶粉10克，美味酱油8克，老抽3克，味精4克，色拉油50克，黄酒50克，清水300克，醋50克，糖5克。制作:1.乌鱼沿主骨片出现两片鱼肉，再行去鱼皮，将鱼肉小块0.5厘米见方丁，鱼骨、鱼皮切成3厘米见方块。

2.锅内加入50克油，5成热时加入葱段、姜片炒香，加入鱼皮、鱼骨炒香，加入黄酒，用清水烧香，加入醋、酱油、老提取、味精、糖再次烧香，除去浮沫，用小火煮30分钟后出胶，过滤器在杂质汤中加入溶解的凝胶粉(10克凝胶粉中加入10克水调整)加热，在长约15厘米的鱼型模具中加入鱼丁，加入冷藏箱加热特点:入口即化，咸鲜适口。提示:这道菜来自民间常吃的鱼胶冻，混合了上海传统的蔬菜葱火鲫鱼的做法。再加凝胶粉即使在夏天也很容易融化。骨头少肉多，胶质薄的鳞海鱼可以做这道菜。

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